Siz bu Ramazan da aç kalmayın diye sizin için özel bir yemek daha kaleme aldık ve sadece sizler için Yemek Tarifleri kategorisinde Ramazan Yemekleri Manüsüne ekledik…
Malzemeler
• 4 Büyük boy patates • 1 Kase mantar- 3 Diş sarımsak • 1 Soğan • 2 Biber
• 3 Domates • 1 Tutam fesleğen • 1 Demet ıspanak • 1 Kase yoğurt
• 1 Su bardağı kaşar peyniri rendesi • Tuz, karabiber • Sıvı yağ
HAZIRLANIŞI:
Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra enine ikiye bölüp bıçağın ucuyla iç kısmını çukurlaştırıyoruz. Bol yağda altın sarısı oluncaya kadar patateslerimizi kızartıyor ve havlu kağıt üzerine alıp tuz serptikten sonra fırın kabına diziyoruz. Bir tavaya sıvı yağı döküp doğranmış mantarları ve sarımsakları soteliyoruz.
Peşinden ince doğranmış biberleri, domatesleri, fesleğeni, tuz ve karabiberini ilave edip pişiriyoruz. Kızarttığımız patateslerin iç bölümlerine bu karışımı dolduruyoruz. Aynı tavaya ince doğranmış soğan ve sıvı yağ alıp kavurduktan sonra doğranmış ıspanakları ilave edip tuz, karabiber ekleyerek 1-2 dk çeviriyoruz.
Mantarların üzerine yerleştirip rendelenmiş peynirleri de paylaştırarak önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar tutuyoruz. Fırından aldıktan sonra servis edeceğimiz tabakların içine çırpılmış yoğurttan koyup birer tane patates dolması oturtuyoruz. Fesleğen yapraklarıyla süsleyip servis ediyoruz.
Etsiz, hafif ve doyurucu bir lezzet. Afiyet Olsun…
Nohutu akşamdan tuzlu suya koyarak bir sonraki güne yumuşaması için bırakın. Buğdayı ise üç bardak kadar suya koyarak haşlayın. Bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alıp beklemeye bırakın. Sabah olduğunda ise nohutun suyunu süzerek yapılışa hazır hale getirin.. Buğdayın da suyunu dökün. Bir tencereye üç bardak su koyun, içine nohut ve buğdayları atıp yeniden pişmeye bırakın. Nohut ve buğdayların henüz pişmediğini ya da kıvamına gelmediğini düşünüyorsanız su ilave ederek kaynatmaya devam edebilirsiniz. Diğer tarafta yoğurtla yumurtayı iyice karıştırarak kıvamına getirin. Buğday ve nohutlu çorba, suyunu çekmeye yakın yoğurdu katın, iyice karıştırarak çorbayı pişirmeye devam edin. Kaynamaya başlayınca ocaktan indirin. Kıvamı ne çok koyu ne de cıvık olmalı. Sana yağını eritip, nane ve kırmızı biber koyun. Servis aşamasında iken çorbanın üzerine ister baharat isterseniz de sos hazırlayıp dökebilirsiniz. Afiyet olsun.
300 gr. kavrulmuş kıyma, maydanoz peynir veya haşlanmış patates.
Katmer Börek Yapılışı
Öncelikle hamuru yoğurmak için uygun bir kaba ve uygun bir tezgaha ihtiyacınız olduğunu hatırlatalım. Böreğin yapılışına gelince öncelikle hamuru yoğuracağınız kabı ve tezgahı hazır hale getirin. Daha sonra ise unu tezgaha dökün. Ortasını havuz gibi açın. Paket margarini, kabartma tozunu, sirkeyi, tuzu ve bir bardak suyu ekleyip hamur yapın. Onbeş dakika bekletin. Hamuru ikiye ayırın. Birinci parçayı üçe aynın. Tabak büyüklüğünde açın, aralarını eritip soğuttuğunuz Bizim Paket Margarin ile yağlayarak üst üste koyun. Diğer hamurla da aynı işlemi yapın. Daha sonra bu üçlü parçaları oklava yardımıyla açabildiğiniz kadar açın. Temiz bir örtünün üzerine serin. Üzerini yeniden yağlayın. Donmasını bekleyin Bu arada diğer parçaya da aynı işlemi uygulayın. Parçaları bohça şeklinde katlayın. Kare bir hamur elde edin ve bir saat kadar buzdolabında bekletin. Hamuru 6 parçaya ayırın. Oklavayla açıp aralarına arzuya göre peynir, kıyma, patates koyarak, sigara böreği şeklinde katlayın. Yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürerek fırına verin. Hamur pişmeye başladığında zaten kabarmış olacak bu şekilde hazır hale geldiğini anlayabilirsiniz. Hepinize afiyet olsun.
Ramazan ayı lezzetli yemeklerle anılır ancak sağlığımızı bozmamak için bilinçli bir şekilde oruç tutmak, iftarı ve sahuru bilinçli bir şekilde yapmak çok önemlidir.
Ramazan ayı, toplumumuzda önemli bir yeri olan, her kesimin birlikte masaya oturduğu, dostluğu ve paylaşmayı yücelten bir dönem olduğu kadar yıl boyunca zor bulduğumuz eşsiz lezzetlerle buluştuğumuz lezzet dolu bir ay olarak da hayatımızda yer alır. Toplumumuz ramazan pideleri, ramazan tatlıları, ramazana özel yemekler gibi pek çok önemli lezzet oluşturmuştur.
Ramazan Yemekleri
Ancak tüm bu lezzetlere kapılıp iftarda midemize bir anda yüklenmek önemli sağlık riskleri oluşturur. Ramazan boyunca özellikle pastırma ve sucuk yenmemeli. Hele sahurda bunlara asla dokunulmamalı. Çünkü bunlar gün boyunca çok susatır. Bununla beraber iftara mutlaka çorbayla başlanmalı, ardından da sebze yemeği yenmelidir. Kalp hastaları haftada bir kereden fazla kırmızı ete dokunmamalı. Et olarak, tavuk, hindi ızgara veya haşlama tercih edilmelidir.
İftardan sonra tatlı da hemen yenmemelidir. Aradan 2 saat geçtikten sonra sütlü tatlı tercih edilmelidir. Ama sütlaç ve güllaç haftada bir kez den fazla yenmemelidir. iftarla sahur arası bol su tüketilmelidir. Çok fazla şekerli besinlere de dikkat edilmelidir. Aşırı şeker kan şekerinin ani düşmesine neden olur. Kalp ve şeker hastalarının uzun sürecek bir oruç süresi yaşayacağı unutulmamalıdır. iftarda hoşaf da susamayı azaltır. Ancak kesinlikle kebaptan uzak durulmalıdır.
İFTAR TAVSİYELERİ
BAŞLANGIÇ
-2 bardak su
-2 zeytin ve 2 hurma
-2 tatlı kaşığı bal
-Avuç ayası kadar pide
-Bir kase çorba (domates, şehriye, mantar, sebze ama yağlı, kremalı ve unlu çorba hariç! Çorbaya 1 tatlı kaşığı sıvı yağı -zeytin yağı, mısırözü veya ayçiçek yağı konulur.) Ayrıca buzdolabında bekletilmiş et veya tavuk suyunun yağlı kısmı alındıktan sonra geriye kalan suyla da et veya tavuk suyu çorbası hazırlanabilir. Başlangıçtan sonra, ana yemeğe geçmeden 5 dakika yemeğe araverilmelidir.
ANA YEMEK
Başlangıçlara ek olarak aşağıdakilerden sadece bir tanesi olmak şartıyla, dönüşümlü olarak;
1) 100-150 gr. Et, tavuk, balık, biftek, deniz mahsulleri, ekmeksiz hazırlanmış köfte (5-6 adet.) Veya …
2) Bir tabak haşlama veya fırınlanmış veya kendi suyuyla yağsız pişirilmiş sebze, ıspanak, mantar, kabak, yeşil fasulye pazı, enginar, karnabahar v.s.
Veya …
3) Kuru fasulye veya barbunya pilaki veya piyaz (yağsız.) Veya …
4) Makarna veya bulgur pilavı (1 çorba kasesi dolusu) üzerine teflon tavada yapılmış yağsız domates + sarımsak sos sıcak bir şekilde konabilir ancak yanında yoğurt, et, peynir yenmemelidir.
EK OLARAK:
ilk 3 yemeğin yanında da sınırsız salata + yoğurt yenilebilir, ek olarak 1 adet meyve tüketilebilir.
SAHUR TAVSİYELERİ
1) Avuç ayası kadar pide veya 1 dilim esmer ekmek + 1 adet yumurta + 1 meyve + yoğurt + peynir, veya …
2) Haşlanmış veya fırında hazırlanmış 2 adet orta boy patates.
3) iftar ve sahur arasında en az 2 bardak maden suyu (tansiyonu yüksek olanlar veya böbrek taşı düşürenler için yasak) + 10 ila 12 bardak su diğer sıvılar (çay.kahve) alınmalıdır (şekersiz), Haftada 2 kez 2’şer top dondurma tüketilebilir.
Benim canım dedem hasta mı olmuş? Çorba yaparım ben ona. Oda bana güzel hikayelerinden birini anlatır. Mesela Ezo Gelin’in hikayesini. ..
Bu grip dört mevsimi birden mesken tutmuş arkadaşlar. Kış gelir öksürük başlar, bahar gelir hapşırık zıplar! Şimdi de benim pamuk dedem hasta.
Babam kaptığı gibi onu evimize getirdi tabii. Temelli bizde kalsa çok güzel olacak ama istemiyor ki. Bahçesinde sebze-meyve yetiştiriyor. Bize de “Siz apartmanda oturuyorsunuz, bir bahçeniz bile yok.
Ben orda sıkılırım.” diyor. Bahçemiz olmasa da bize geldi işte. Hastalıktan yüzü sararmış. “Pamuk sakalların grileşmiş dedeee!” diyorum, gülüyor. Onu güldürmek için uğraşıyorum hep.
Yalnız kalınca ağrılarını daha çok hissediyor. Çorba da yaptım. (Annem mi bana yardım etti, ben mi ona yardım ettim anlamadım ama.) Çorbamızın ismi Ezogelin.
Kullanılacak Malzemeler:
2,5 lt et suyu (10 bardak)
2 orta boy soğan
3-4 adet patates
1 kahve fincanı un
1 küçük paket tereyağı veya margarin
1 çay kasığıi hindistancevizi ve tuz
Terbiyesi: 1 bardak süt
2 yumurta sarisi
Garnitürü: 2 adet yumurta aki
1 çay bardagi kasarpeyniri (rendelenmis)
1 çay kasigi kirmizibiber
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
2-3 dilim bayat ekmek
YEMEĞİN HAZIRLANIŞI
1-Soğanları küçük küçük doğrayın yaklaşık 2 kaşık yağda hafif kızartın. Biraz un kattıktan sonra 2-3 dk daha kavurun. Daha sonra et suyu ve küçük doğranmış patatesler ile hindistan cevizi ekleyerek üzerine biraz tu zilave ettikten sonra yaklaşık yarım saat ağır bi şekilde pişirin 2-Çorbanızı başka bir kaba süzdükten sonra ataşte pişirmeye devam edin. Tarbiyesini yaptıktan sonra ateşten indirip garnitürle beraber servis yapın.
Garnitürün Hazırlanışı: Yumurtayı saısından ayırdıktan sonra ak yumurta kısmına kaşar peyniri, kırmızı pul biber ve biraz maydanoz kattıktan sonra karışımı ekmeklere sürün, ekmeği küçük kareler şeklinde kesip çorbanın yanında servis yapın.
MALZEMELER
2 ½ lt et suyu (10 bardak)
3-4 adet sogan
2 yemek kasigi tereyagi veya margarin
2 kahve fincani silme un
Terbiyesi: 2 yumurta sarisi
½ lt süt (2 bardak)
YAPILIŞ TARİFİ 1-Soganlari ayiklayip ortadan ikiye keserek ince yarim halkalar halinde
dograyin. 2-Tereyagla beraber biraz kavurun. Un katip 2-3 dakika karistirin. Et suyu
koyup 30 dakika yavas yavas kaynatin. 3-Süzgeçten baska bir kaba geçirin. Tuz atip tekrar atese oturtun. Sütle
çirpilmis yumurtayi katarak bir iki tasim kaynatip atesten indirin. 4-Çorbayi ya birer kisilik kaselere ya da büyük servis kasesine bosaltin.
Üzerine rendelenmis peynir serpistirin. Firinda kizartip servis yapin.
KULLANILACAK MALZEMELER
250 gıram kadar kuru fasulye
1 orta boy kuru soğan
1 dis sarmisak yeterli
1 buke garni (maydanoz koku, defne yapragi, kekik sapi vb bagli olarak)
4 sap kereviz
2 ince sap pirasa
2 yemek kasigi tereyağ
4 orta boy domates ve tuz
YAPILIŞ TARİFİ 1-Fasulyeleri ayiklayip 4-5 saat soguk suyla islatin.Suyunu suzup 2 litre
sicak suyla atese koyun.1 adet sogan, sarmisak ve buke garniyi katin. 2-Kereviz ve pirasayi kucuk parcalar halinde dograyip 1 kasik yagla kisik
ates uzerinde pismeye birakin.Domatesin kabuklarini ve cekirdeklerini
cikartip dogradiktan sonra karisima ekleyin. 3-Fasulye yumusayinca icinden sogan ve buke garniyi cikartip domatesli
karisima katin.Sonra da pure makinasindan gecirin, tekrar atese koyup
yeterince tuz katin.Servisten once yumurta sarisini 2-3 kasik corbayla
alistirarak sulandirin ve kalan 1 kasik yagla birlikte corbaya katin.
Yagda kizdirilmis ekmeklerle servis yapin.
MALZEMELER
2- adet salatalik
1 – çay bardasi iç ceviz
1 – kg yogurt
2 – yemek kasigi kiyilmis taze nane
4 – dis sarmisak
3 – yemek kasigi zeytinyagi
YAPILIŞ TARİFİ
1-Salataliklari soyup ortadan ikiye ayirin. iri çekirdekleri varsa çikarin,
küçük parçalar halinde dograyip üzerine tuz serperek 30 dakika bekletin.
2-Salataligin suyunu ince delikli bir süzgeçten bastirarak çikartin. Bu suyu
yogurt, kiyilmis ceviz, nane, dövülmüs sarmisak ve biberle karistirin.
Damla damla zeytinyagi yedirin. Servise kadar buzdolabinda bekletin.
3-Servis yaparken çorba kaselerine birer dilim salatalik koyup 1 yemek
kasigi da kirilmis buz serpin.
