Sağlığın ve Damağın vazgeçlimez lezzeti: Antepfıstığı
Gaziantep’te yerin altındda değil de üstünde çıkan yeşil altının tadına hepimiz bakmışızdır. Binlerce yıldır Gaziantep topraklarında yetişen antepfıstığının eşsiz tadı, bugün Dünya’nın birçok yerinde aranır hale geldi…
Dünyanın değişik ülkelerinde birtakım farklı fıstıklar tadılsa da bir kez Antepfıstığını ağzına atan bir daha diğer fıstıkları kolay kolay beğenmiyor. Antepfıstığı ilaçlama ve hormon gibi değişik müdahalelere uğramadığı için yüzde yüz organik kalmayı başarması lezzetini korumasına yardımcı oluyor. Antepfıstığı Şanlıurfa, Adıyaman ve Siirt’te de yetişiyor. Ancak Gaziantep’te işleniyor ve buradan pazarlandığı için şanını Antep’te devam ettiriyor.
Antepfıstığının yetiştiği ağaca da biraz değinelim. Fıstık ağacı uzun ömrü boyunca bakım ve budama ile görkemli iri bir ağaca dönüşür. Zamanla dışa açılarak gelişen dalları, gri renkli yaprakları ve fıstığın aldığı renkle güzel bir görünüme kavuşur. Meyvelerini salkımlar şeklinde, pembe renkleriyle sergileyen fıstık ağacının olgunlaşmış fıstıkları çok lezzetli ve besleyicidir. Keskin soğuklara dayanan fıstık ağacı 50 yıla kadar toprağın bağrında hayat bulur.
Gaziantep Üniversitesi’nden bir grup bilim adamı tarafından gerçekleştirilen ve konuyla ilgili ilk defa insanlar üzerinde kontrollü olarak yapılan araştırma özelliğini taşıyan bir çalışmada, bir ay boyunca Akdeniz diyeti uygulanan 32 erkeğe daha sonra aynı diyetle birlikte bir ay boyunca da 100 gram Antepfıstığı verilerek kan örnekleri alınır.
Kan örnekleri üzerinde yapılan incelemede, Antep fıstığının kolesterol düşürücü etkisinin yanı sıra damar tıkanıklığı ile antioksidan etkisi incelenir. Araştırma bulgularına göre, Antepfıstığının damar tıkanıklığını önleyici etkisi olduğu belirlenirken, bu etkinin cevizden daha fazla olduğu da ortaya çıkar.
Antep fıstığının kötü kolesterol olarak isimlendirilen LDL’yi düşürdüğü ayrıca insan vücuduna zararlı toksinleri engelleyen antioksidan miktarını artırdığı da gözler önüne serilir. E vitamini yönünden ceviz ve pikan fındığından zengin olan antepfıstığı ayrıca A ve B1 vitaminIeri içeriyor.
Kronik kalp rahatsızlıkları ve kanser riskini azaltan resveratrol maddesinin antepfıstığında da bulunduğunu Celal Bayar Üniversitesi’nin yaptığı araştırma ortaya çıkarmıştı. Antepfıstığı, içerdiği birçok yararlı madde sayesinde kalp rahatsızlıkları ve kanserin yanı sıra hücre tahribatını önlemesi, kolesterolü azaltması gibi çok sayıda rahatsızlığa iyi geliyor.
